青花椰菜含有豐富的蘿蔔硫素，是知名的抗癌蔬菜。營養師呂美寶表示，研究發現蘿蔔硫素不僅能抑制身體發炎、保護肝臟，對改善胰島素敏感性也具有潛力，其中發芽3天的青花椰苗，蘿蔔硫素含量是成熟青花菜的10到100倍，營養價值更高，建議食用時「切碎或多咬幾下」，更能有效釋出蘿蔔硫素。

呂美寶在臉書粉專「食物的力量．呂美寶營養師」發文表示，一般人多是吃成熟青花椰菜，但在芽苗階段的蘿蔔硫素含量反而更高，約翰霍普金斯大學研究指出，3日齡的青花椰苗其蘿蔔硫素含量會達到高峰，約為成熟青花椰菜的10到100倍。

呂美寶表示，人體臨床試驗顯示，補充含蘿蔔硫素的青花椰苗萃取物，能改善肝功能指標ALT、AST，有助於保護肝臟；動物研究與綜論文獻指出，蘿蔔硫素能活化Nrf2抗氧化路徑、抑制NF-κB發炎路徑，幫助減少肝臟脂肪堆積，對改善胰島素敏感性，也具有潛在效益。

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